FELIZ NAVIDAD
PAN DE PASCUA
INGREDIENTES
2 kilos de harina
1 kilo de azúcar flor
12 huevos
4 tazas de nueces
1 kilo de mantequilla
1 kilo de fruta confitada
1 taza de ron
1 taza de agua
172 nuez moscada
3 tazas de pasas
3 cucharadas de polvo de hornear
PREPARACIÓN
Con la mano se mezcla la mantequilla con la taza de agua, ( ahí está el secreto ),hasta que quede como crema, se agregan las yemas y se revuelve nuevamente, se añaden las claras batidas a nieve y se junta nuevamente, revolviendo suave, se junta a esto el azúcar, harina, polvos de hornear, las pasas nueces, fruta confitada, que están maceradas en el ron, nuez moscada y se vuelve a juntar hasta que quede bien unido. Ponga enseguida a hornear a fuego fuerte, y después se baja la temperatura moderada. Tapar con papel alusa de aluminio con el fin de que no se queme, después se saca para dorar un poco si lo desea.
PAN DE PASCUA
INGREDIENTES
200 gramos de mantequilla
1 1/3 taza de aceite
11/2 taza de azúcar
1 paquete de chancaca
10 huevos
8 tazas de harina
4 cucharadas de polvo de hornear
1 vaso de coñac
1 caja de fruta confitada
1 taza de nueces
11/2 taza de pasas corinto
11/2 taza de pasas sultanas, canela en polvo, vainilla
PREPARACION
Se bate la mantequilla con el aceite y el azúcar bastante hasta que quede cremoso. Se le añada la chancaca derretida con un poquito de agua, agregar los huevos uno a uno sin dejar de revolver. Después la harina, con el polvo de hornear y al final la fruta con el coñac y especias. Se coloca a horno suave.
PAN DE PASCUA
INGREDIENTES
1!/4 Kilo de harina
1 taza llena de azúcar granulada
1 taza de nuez picada
1 taza de pasas corinto
1 taza de fruta confitada
11/2 taza de leche
1 huevo para pintar el pan
1 pan de levadura
3 huevos
½ cucharada de manteca
1 pizca de clavo de olor
1 pizca de nuez moscada
1/8 de mantequilla
PREPARACION
Dividir la harina en dos porciones, Colocar una porción en la tabla de amasar y agregar la levadura con ¾ taza de agua tibia. Unir éstos tres ingredientes. Reservar y dejar en reposo unos 20 minutos en forma de una bola, (cerca de una cocina, para liude). Con el resto de la harina hacer un círculo y poner los huevos enteros, la manteca, la raspadura de limón, nuez moscada rallada, el anís, el azúcar y jugo de limón. Apretar con la mano todo esto en el centro y con la leche ir formando una masa trabajándola. Después extender la masa y sobre ella esparcir la harina ya liudada con la levadura, Juntar e ir sacando pedacitos, apretándolo entre los dedos y, tirándolos unos sobre otros. Unir los pedacitos pegándolos en la mesa. Esta operación se hace dos veces. Cuando esté y toda unida untar con manteca y tapar con un paño. Una vez que haya subido nuevamente, extender y poner frutas confitadas, nueces, pasas untadas con harina y agregar los demás ingredientes.
Formar el pan cortando en cruz el centro. Untar con el huevo batido con un poquito de leche. Calentar el horno a temperatura alta. Poner en una bandeja el pan ya formado e introducirlo por 10 minutos a esa temperatura, luego bajar a horno suave. Vigilar que no se queme y se hornee parejo
Probar si está listo introduciendo un palito. Si sale seco está cocido.
RECUERDA QUE, éste pan requiere de gran minuciosidad en su elaboración.
PAVO NAVIDEÑO
Ingredientes:
· 1 pavo de 6 o 7 kilos
· 1/2 kilo de carne molida de cerdo
· 6 rebanadas de tocino picado
· 6 rebanadas de tocino en tiras
· 1/2 taza de jamon picado
· 1 cebolla picada
· 3 dientes de ajo picados
· 2 tallos de apio picados
· 1/2 taza de almendras peladas y picadas
· 4 manzanas peladas y picadas
· 1/2 taza de pasas
· 1/2 taza de vino blanco
· 1/2 taza de jerez dulce
· aceite para freir
· sal y pimienta
· Preparación:
· Lavar bien el pavo, secar por dentro y por fuera, espolvorear con sal y pimienta al gusto.
· Amarre las alas y junte las patas.
· Póngalo en una olla grande, en agua con sal hasta que hierva unos minutos. Escúrralo.
· Para el relleno:
· Fría la cebolla y el ajo en aceite, agregue primero el tocino picado para que se dore un poco, luego la carne molida hasta que se cueza, el jamon, las almendras, las pasas, la manzana y el apio; se añada 1/2 taza de jerez y déjelo hervir hasta que se reseque la mezcla.
· Inyecte el pavo con 1/2 taza de vino blanco. Desamarre las piernas y rellénelo.
· Amarre nuevamente, cubra la pechuga con las rebanadas enteras de tocino envuélvalo perfectamente bien en papel aluminio y hornearlo a fuego medio durante cinco horas aproximadamente una hora por kilo, báñelo de vez en cuando con su propio jugo. Si siente que esta seco, añada un poco de agua o vino.
· Cuando esté bien cocido, destápelo para que dore.
PAVO RELLENO PARA NAVIDAD
INGREDIENTES:
1 pavo grande y tierno, 400grs. de lomo de puerco, 100grs. de ciruela pasa, 30 almendras, 2 cucharadas de azúcar, 75 grs. de mantequilla, 1/2 litro de vino jerez, 2 cucharadas de vinagre, 1 clavo, 4 pimientas enteras, 1 rajita de canela, 1 lechuga romanita.
El pavo yá limpio y refrigerado por lo menos un día, rellena. Se cose, se ata, se unta de mantequilla, se le pone el vino, 1/4 de litro de agua, vinagre, sal y pimienta. Se tapa con papel de estaño o se hace en la pavera, se mete al horno caliente, bañándolo de vez en cuando con su jugo, se deja hasta que esté suave, Se acomoda en el centro del platón, alrededor se le ponen las hojas de lechuga romanita, que se habrán sazonado con sal, pimienta, aceite y vinagre.
RELLENO:
Las ciruelas pasas se ponen a remojar con agua un buen rato y luego se deshuesan y se parten en tiritas. En una cucharada de mantequilla se fríe el jitomate que se habrá pasado y molido con ajo, cebolla, clavo, pimienta y canela, se le agrega el lomo que después de cocido se habrá desmenuzado y picado finamente, las ciruelas, las almendras partidas en tiritas y la mitad del vino. Se sazona con sal y azúcar y se deja secar.
COLA DE MONO
INGREDIENTES
1 litro de leche
4 cucharaditas de esencia de vainilla
1 pizca de clavo de olor
1 taza de aguardiente 50 grados
3 cucharadas de café
PREPARACION
Se hierve la leche con la vainilla y el lclavo de olor, retirar del fuego añadir el aguardiente y café al mismo tiempo que se revuelve. Agregar azúcar a gusto. Servir bien helado.
ROM POM
INGREDIENTES½ litro de leche
1 yema de huevo
3 cuachadas de azúcar
1/8 litro de aguardiente
cascaras de limón
vainilla.
PREPARACION
Poner a hervir la leche junto con la vainilla, las cáscaras de limón, azúcar durante unos cinco minutos. Luego se retira del fuego, se añade la yema de h
uevo batida con una cuchara de agua fría. Colocar nuevamente al fuego, revolviendo constantemente, retirar y dejar enfriar, una vez frío agregue el aguardiente poco a poco sin dejar de revolver.
GALLETAS NAVIDEÑAS
INGREDIENTES
6 tazas de harina
¼ de mantequilla
3 huevos
2 tazas de azúcar granulada
1 tazas de cerveza
ralladura de limón o naranja
3cucharadas de chocolate para preparar
4 cucharadas de nueces molidas
3 cucharadas de coco rallado
PREPARACIÓN
Bata la mantequilla con el azúcar y agregar los huevos, luego la cerveza, alternando con la harina preparada y forme una masa suave que pueda extender con el uslero. Separe trozas de ésta masas, y agregue a unos el coco y a la otra las nueces, ralladura de limón etc El chocolate lo deshace en una cucharada de leche tibia. lego extienda éstos trozos de diferentes sabores y corte las galletas de diferentes formas. Para preparar las de 2 colores, debe colocar una capa de masa de chocolate, y sobre ésta otra de otro sabor. Luego arrolle y corte en rodajas. Coloque sobre lata sin enmantequillar, durante 15 a 18 minutos más o menos. Guarde en un frasco o tarro una vez frías. Si usa masa con un solo sabor, también puede extender y uslerear muy delgado, cortando con moldes de figuras diferentes.
