PUBLIQUE SUS RECETAS

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VEAU MARENGO

Proporcionada por la Sra. KETTY de SIMON  . Francia.

Ingredientes 1 kilo de carne 1 cucharada de aceite 1 cucharada de mantequilla 1/2 cebolla 100 gr. de champiñones 1 cucharada de harina 1 cucharada de tomates concentrado 1 decílitro de vino blanco 1 decílitro de caldo perejil picado Preparación Calentar la mantequilla y el aceite y dorar en ella la cuarta parte de la cebolla y la carne cortada en trozos cuadrados de tamaño mediano, cuando la carne esté media dorada agregar el resto de la cebolla y el perejil picado. espolvorear la harina y seguir revolviendo hasta que quede medio dorada. Agregar el caldo y el vino blanco y dejar cocer suavemente durante 1 1/2 hora, en ese momento agregar el tomate y los champiñones y dejar mijoter durante 1/2 hora más o menos.
HISTORIA : Esta comida fué preparada en forma rápida en la Batalla de Marengo, la que se desarrolló al norte de Génova, en el año 1800, y en donde peleó Napoleón Bonaparte y venció las tropas de Austria. Esta receta lleva el nombre de la Batalla .Marengo.

"RISO IN BIANCO", con una receta de las más fáciles:

Pablo Scaratti - Italia

1. Poner agua abundante en una olla y llevarla al hervor. 2. Agregarle sal (mejor poca, por la hipertensión...) 3. Poner el arroz suficiente para los comensales (unos 80 gr. por persona aprox.) 4. Revolver al comienzo y algunas veces hasta que el agua empiece a hervir de nuevo, luego reducir el fuego y dejar hervir con la para semi tapada. 5. A los 12 minutos retirar la hoya y colar el arroz. (Si por algún motivo se necesite "agua de arroz", recomendada para no sé qué, recuperar el agua del escurrido). 6. Agregar mantequilla de campo (o la otra, o margarina) a gusto y servir, agregando en el plato un buen queso rallado. Se puede también, en vez de mantequilla, usar aceite de oliva y agregar al arroz perejil picado.

BUÑUELOS

enviado por DIANA MANRIQUEZ (COLOMBIA)

| Raciones: 8

INGREDIENTES

• 5 tazas de queso blanco

• 2 tazas de harina de maíz (Maizena)

• 4 huevos

• 2 cucharadas de azúcar

• Aceite vegetal o de girasol

PREPARACIÓN:

1. Se muele el queso y se amasa bien con los demás ingredientes.

2. Se arman las bolas, con un diámetro aproximado de 10 a 15 cm.

3. Se fritan en el aceite hasta que estén dorados.

4. Cuando estén listos, se ponen sobre un pedazo de papel de cocina para que escurra el aceite excesivo.

<strong>SOPA DE CEBADA O DE CEBADA PERLADA</strong>

Enviado por DIANA MANRIQUEZ ( COLOMBIA)

1 caldo básico para 5 platos

1 taza de cebada o de cebada perlada

1/2 zanahoria

1/2 taza de arvejas verdes

1/2 taza de habas verdes

2 papas sabaneras

En la mayor parte de plazas de mercado o supermercados se consigue la cebada entera o perlada, ya lista y precocida para preparar sopas y tortas.

Se deja enagua desde la noche anterior una taza de cebada o de cebada perlada. Al otro día se le sacan las basuritas que le queden flotando. Se prepara un caldo básico al cual se le agrega: un pedazo de espinazo de cerdo, media zanahoria rallada, media taza de arvejas verdes, una taza de habas verdes, dos papas sabaneras peladas y cortadas en cuadros y se deja hervir por lo menos 45 minutos; se le baja el fuego y se deja hervir otros diez minutos. Se nota la consistencia espesa como de colada y el aroma de la sopa de cebada. En el último hervor se le puede agregar lechuga picada. Se sirve con cilantro picado.

<strong>CUCHUCO DE MAÍZ, CUCHUCO DE TRIGO O CUCHUCO DE CEBADA</strong>

Enviado por DIANA MANRIQUE

( COLOMBIA)

1 caldo básico para 5 platos

1 taza del cuchuco (maíz, trigo o cebada)

1/2 zanahoria

1/2 taza de arvejas verdes

1/2 taza de arveja seca

1/2 taza de habas verdes

2 papas sabaneras

1/2 taza de fríjol verde

En la mayor parte de las plazas de mercado se consiguen estos productos ya empacados. Tener cuidado con las fechas de vencimiento; estos ingredientes son proclives a que les "caiga gorgojo" si no se utilizan en el tiempo previsto. Se deja en agua desde la noche anterior una taza colmada del grano o cereal que se vaya a preparar (para más o menos 6 platos de sopa). A partir del caldo básico se le agregan los cereales o el maíz cuando se desee preparar el cuchuco de maíz. Si se prepara el cuchuco de trigo se recomienda colocarle espinazo de cerdo previamente cocido en la olla a presión por lo menos durante 30 minutos. Desgrasar el caldo.

A la sopa se le agrega: zanahoria picada o rallada, arveja seca (dejada en agua la noche anterior) habas verdes, si se desea; repollo verde picado o lechuga en el último hervor. Se sirve con cilantro y aguacate. Al cuchuco de trigo se le agregan 6 papas criollas pequeñas.

MUTE SANTANDEREANOS

enviado por ( Diana Manrique).  Colombia

Ingredientes:

16 tazas de agua

1 mano de res pelada y partida

1 ½ libras de costilla de res

1 libra de carne de cerdo

1 ½ libras de tripa (callos- GUATITAS)

1 ½ libras de maíz pelado, cocido, blanco

1 libra de papas peladas, cortadas en rodajas

1 libra de ahuyama, pelada y picada (Zapallo) (calabaza)

1 berenjena (Zapallo italiano)

½ libra de fríjol verde (opcional)

½ libra de garbanzos remojados

¼ libra de conchitas (pastas) 2 ramas de guascas (estas no se consiguen por acá)

2 cucharadas de perejil picado fino Sal, pimienta y cominos al gusto

2 tazas de hogo

1 pizca de bicarbonato Sal, pimienta y cominos al gusto

   Se cocinan las costillas, la carne de cerdo y las cebollas juntas en 12 tazas de agua por 1 hora.  Se sacan, se descarta la cebolla. La carne de cerdo se pica menudita y se corta con las costillas aparte. Mientras tanto se cocina en olla a presión la tripa (guatas) con la pizca de bicarbonato y agua que la cubra por 45 minutos. La mano también se cocina en la olla a presión con las 4 tazas de agua restantes por ½ hora. Se saca y se pica menudita. Se mezclan los caldos de las costillas y la pata y se ponen a cocinar el maíz y los garbanzos por 20 minutos, luego se agregan los fríjoles, las papas, sal, pimienta y los cominos y se deja cocinar por 20 minutos más. Por último, se añaden las conchitas, la berenjena y la ahuyama, se tapa y se deja conservar a fuego lento por 25 minutos. Se regresan las carnes al caldo, se agregan las guascas y se deja el mute cocinando a fuego lento por 10 minutos más. Se sirve y a cada porción se le pone una cucharada grande del guiso caliente y se le rocía perejil

                PANCITOS MARISOL
( Marisol Müller) Chile

4 tazas de harina

1/8 de margarina pomada (ya ablandada)

un chorrito de crema de leche

40 grs. de queso rallado (1 sobrecito)

1 huevo

1/2 taza de leche a temperatura natural

2 cucharaditas de polvo de hornear

Preparación

Unir todo, si se siente muy seca agregar más leche, si está muy clara un poquito de harina. Debe quedar una masa blanda y maleable. Formar pancitos del tamaño que se desee. Pintar con yema de huevo disuelta en un poquito de leche y hornear a fuego mediano (190ºC) por 15 min. Aprox.

  GALLETAS DE MIEL  MARTA
Enviado por (  Marisol Müller ), Chile

En fin, en este momento tengo en la mente la receta que acabo de hacer que es muy económica y deliciosa de Galletas de Miel (Marta), porque fue una señora llamada Marta quien nos dio la magnífica receta:

Ingredientes:

1 taza de miel derretida - 1 taza de aceite vegetal - 1 taza de azúcar - 3/4 taza de leche - 5 a 6 tazas de harina - 1 cucharadita de bicarbonato y dos de polvos de hornear.

Preparación:

Se ponen todos los ingredientes en el mismo orden en un bol y se unen con cuchara de palo, luego se retira la masa del bol, se pone más harina si es necesario, pero debe quedar una masa bien blanda, se pone harina en la mesada y se estira la masa no muy delgada, se cortan las galletas con las formas que se deseen, se llevan a horno precalentado a 190º por 8 a 10 min. aprox. hasta que doren un poquito, es preferible que no queden muy doradas, así estarán siempre blandas. Se dejan enfriar totalmente antes de guardar en tarros de lata.

Con esta misma masa hice la casita que te estoy mandando una foto. Todos los años hago una casita con la masa de estas galletas y la decoro con diferentes golosinas.

PAN DE PASCUA TANTE RAQUEL

Enviado por ( Marisol Müller), Chile

Ingredientes

1/2 Kg. de margarina ablandada

1/2 taza de agua

6 huevos (separar yemas de claras)

1/2 Kg. de azúcar flor

5 tazas rasas de harina cernida

5 cucharadas de ron (licor a gusto)

3 cucharadas de vinagre blanco

esencias de almendras y de vainilla

especias: clavos de olor en polvo, jengibre, canela

3 cucharaditas llenas de polvo de hornear

nueces picadas, almendras, fruta confitada (opcional), avellanas, maní, lo que se desee.

Preparación:

Unir la margarina con el agua, batir suave, agregar las 6 yemas de a una a medida que se va batiendo moderado, añadir el azúcar y seguir batiendo., luego dejar la batidora y revolver con cuchara de palo agregando los demás ingredientes, harina, ron, esencias y especias, vinagre, polvo de hornear. En un bol aparte batir las seis claras bastante e incorporar a la preparación anterior con movimientos envolventes. Añadir todas las frutas secas que se desee, nueces, almendras, maní,etc. además de frutas confitadas (opcional) Hornear a fuego suave 170º en molde enmantequillado por 50 minutos aproximadamente, en horno precalentado. Verificar con un palito, si sale seco está listo.

Opcional: Se puede bañar por arriba con un glasé hecho de una clara de huevo batida más 3/4 taza de azúcar flor y 1/2 cucharada de jugo de limón, batir y cubrir como nieve. Si se quiere bien espeso agregar más azúcar flor. Si al contrario se desea más líquido batir más de una clara de huevo.

Este glasé se puede teñir de diferentes colores, con colorantes vegetales, para decorar galletas de navidad o tortas.

   GALLETAS DE DOS COLORES

(Marisol Müller) Chile

Ingredientes:

¼ kg. de mantequilla o margarina a temp. normal

1 taza de azúcar flor bien llena

Una pizca de sal

2 cdtas. de esencia de vainilla

4 tazas de harina de harina

2 cdas. de chocolate amargo

2 cdtas llenas de polvo de hornear

2 cdas. de leche

1 huevo batido (para pegar)

Preparación:

Unir la mantequilla con el azúcar, agregar la sal y la vainilla. Añadir la harina, la leche y los polvos de hornear. Unir bien sin amasar mucho y separar la masa en dos, a una agregar el chocolate amargo y unir para que quede oscura. Dejar reposar media hora en la nevera. Formar tiras rectangulares de los dos colores y estirar otra parte de la masa blanca formando un rectángulo que servirá para envolver las tiras. Pintar ese rectángulo con el huevo batido con tenedor y poner encima una tira de color claro y una de color oscuro, pintar encima y poner tiras alternando los colores, volver a pintar antes de envolver para formar un rectángulo con las cuatro tiras (dos claras y dos oscuras) dentro. Llevar a la nevera por media hora. Retirar y cortar cuadrados de menos de 1 cm. de ancho. Poner en una lata y hornear por 15 min. aprox. a 190º C, sacar casi sin dorar.

Con la misma masa se puede hacer galletas poniendo un rectángulo de masa oscura sobre uno de masa clara y enrollar, dejar en la nevera media hora y luego cortar rodelas de menos de un cm. y hornear igual que las anteriores. También se puede hacer un rectángulo de masa blanca y poner dentro un rollo de masa oscura, enrollar y dejar en la nevera media hora, luego cortar rodelas como las anteriores.

        RECETA KUCHEN

Enviado por Mònica Schuster, desde Chile Chico - Chile

Harina necesaria (aprox. dos tazones) 2 huevos 1/8 de margarina 1/8 de mantequilla 1 taza azucar 2 cucharaditas de royal esencia de naranja o rayadura naranja se unen todos los ingredientes y se coloca la masa en el molde, darle una pre- cocida y luego agregar la crema y la fruta colocar el resto de la coccion a fuego suave.

TORTILLAS DE LECHUGAS LAGOVERDINAS

enviaron Ana Maria  Barrìa y Nicole Solis, desde  Coyhaique

porción: 04 personas

Ingredientes :

una lechuga grande y tierna

03 huevos

½ litro de leche
01 taza de agua fria

½  cucharadita de sal

04 cucharadas soperas colmadas de harina

01 cucharadita de polvo imperial
aceite para freir.

Preparacion :

Se baten las claras de los huevos a nieve, se dejan en un plato aparte,luego, se pone en un bol, la leche el agua las yemas y se bate con energia, unos 03 minutos, posteriormente se le agrega de a poco la harina con los polvos imperial y la sal.

Enseguida se lavan     muy bien las hojas de la lechuga y se pican  muy finitas vaciandose  sobre el batido formando una  mezcla homogénea y consistente.

Posteriormente  se agregan cuidadosamente a la preparacion  las claras de huevos  ya batidas a nieve.

En una      sarten  con      aceite escurrido       en    todo    el  fondo se va vaciando la preparacion de la tortilla, mas o menos de 1/2 cms de espesor, dependiendo del tamaño del sarten, alcanzan 03 tortillas de unos 20 cms. de diametro por ½ cms. de espesor. hasta que este dorada y cocida, enseguida se procede a colocarle un poco mas de aceite al sarten .

TORTA DE MANDARINA

Enviado por (tella Maris )Rosario , Rep. Argentina

Ingredientes:

3 mandarinas (una con cáscara y dos peladas. Todas sin semillas

1 huevo

3 tazas de harina leudante previamente cernida

1/2 taza de aceite

Elementos:

molde de 24 cm de diámetro: en mantecado y enharinado.

Ua vez lavadas las mandarinas, pelar y sacar las semillas. Colocar en la licuadora las mandarina: una en gajos y su cáscara en pedazos, una en gajos y el jugo de la tercer mandarina. Agregar el azúcar y el aceite. Licuar todo.

Colocar la preparación en un bol e ir agregando la harina cernida de a poco mientras mezclamos con una cuchara de madera o plástico. Colocar en el molde y llevar a horno moderado (180º) cocinar alrededor de 30 a 35´)

Nota:

la mezcla debe quedar lo suficientemente blanda como para que caiga sola cuando la colocamos en el molde, si esto no es así podemos agregar un poco de leche a temperatura ambiente hasta aflojar. Recuerda que lo ideal son las mandarinas jugosas pero a veces no es así.

"Bifes Verdes"

Enviado por  ( Stella Maris ), Rosario, Rep. Argentina

Ingredientes :

3/4 kg. a 1 kg. de bifes de ternera

2 pimientos verdes

1 o 2 cebollas de verdeo

1 caldo de gallina Knorr Suiza

1/4 vaso de Vermouth Gancia

no usar sal porque el caldo ya se la aporta

colocar en una sarten una base de aceite, colocar los bifes en capas alternando con los pimientos cortados en tiras y las cebollas de verdeo cortadas en rodajas incluyendo una parte de sus hojas verdes. Colocar el caldo diluido en 1/2 taza de agua caliente. Tapar la preparación y llevar al fuego. Cuando ya esté todo cocinado, echar el vermouth y esperar un minuto para que se diluya el alcohol. Apagar el fuego y tapar la preparación. Se puede acompañar con arroz blanco

BACLAWA

Enviado Por Elizabeth Pereda

Chile Chico, Chile

500 grs de Harina

400 grs. De manteca

500 grs. Nueces limpias

1 taza de almíbar espeso

2 cucharadas  de agua de rosas

1 pisca de sal

Con la harina, la Sal y el agua se preparan una masa. Se divide èsta en 25  trocitos. Con el palote se estira  cada trocito de masa hasta obtener el espesor de una hoja de papel. Se los deja orear durante 15 horas. Luego en una asadera de 50 cm. Por 20 cm. enmantecada  se extiende en  una hoja de masa. Se la unta con manteca y se cubre con  otra hoja.

Se repite la operaciòn  hasta colocar 9 tapas.

Se machacan las nueces, se la mezcla con el agua de rosas y se esparcen cubriendo totalmente la masa. Se extienden encima de las nueces las 14 hojas de masa restante, untando con manteca cada tapa. Se corta en la misma asadera la preparación en trozos de 3 cm. por 3 cm. dándole  las formas de rombos y se cubren con bastante manteca.

Se coloca la asadera al horno fuerte durante 10 minutos. Se reduce el calor y cuando comienza a tomar color se retira y se vierte encima el almíbar frío. Se deja reposar durante 10  horas aproximadamente antes de servirlo.

QUEBE NAIE

Enviado por Elizabeth Pereda

Chile Chico , Chile

1 kilo de carnaza de ternera magra

¼ kilo de trigo ( burgol fino)

2 cucharadas de cebolla picada

2 cucharadas de yerba buena

1 cuch. de albahaca fresca

Sal, pimienta y canela. Pasar dos veces consecutivas por la máquina de picar, la carne completamente desprovista de nervios, la cebolla, la yerba buena, la albahaca y los condimentos. Lavar el trigo ( burgol fino), repetidamente , escurrirlo totalmente.

Aparte, en un  recipiente profundo colocar  la preparación anterior, agregarle el  trigo, trabajar con las manos, añadiendo pequeña cantidad de agua helada, hasta obtener una pasta homogénea. Pasar  Todo nuevamente por la maquina de picar carne. Agregar agua helada y continuar trabajando con las manos hasta tener una pasta de regular consistencia.

Servir adornándolo con hojas de yerba buena y acompañándolo con rabanitos y aceite crudo al paladar.

Envie sus recetas a : recetasdelatialuca@gmail.com y las publicaremos.

LAS RECETAS DE LA TIA LUCA

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LAS RECETAS DE L A TIA LUCA DOS PALABRAS DE PROEMIO Esta página no pretende ser un tratado de cocina sino una recopilación de recetas virtuales, en un lenguaje sencillo, con recetas proporcionadas, fáciles de hacer y con ingredientes conocidos en el mercado y que pueda servir de apoyo a los que gustan de la cocina tradicional.Contiene a la vez recetas típicas de la Región, está con una diagramación coherente, ordenada y funcional.La autora está empeñada en mejorar la estructura de ésta página Web, con sus sugerencias y aportes.Pero basta de preámbulos, en la página contigua nos esperan exquisiteces. Acaba de abrirse una puerta y un aroma estimulante se insinúa. Pasemos… la mesa está servida.Esta página está dedicada a mi querido hijo Luis.Agradezco a Pamela, Periodista, por su enseñanza especializada.Los gif de música y de cocina fueron sacados de internet, de páginas web, y que se encuentran disponibles para su uso en decoración.Si hubiera algo expuesto en éstas páginas con derechos privados o de autoría, por favor avisenme para retirarlo de inmediato.Nadie es infalible.MARIA LUCRECIA Finalizó curso de comida saludable en Lago Verde.Lago Verde.- Recientemente finalizó el curso de comida saludable en la localidad de Lago Verde, inicitiva enmarcada en el Programa de Vida Chile, financiado por la Seremi de Salud.Para culminar el recetario saludable, se reunieron productos locales y se cocinó el salmón de lago con salsa de morilla, las nueve participantes del curso, degustaron aprendieron a preparar diferentes platos con ingredientes saludables, tales como carne vegetal, quinoa, seitán ( gluten), y soya, se practicaron recetas fáciles, sanas y sabrosas.Además se entregó a cada participante 1 recetario con las comidas que se prepararon durante el curso, que comenzó en el mes de Octubre de este año.La iniciativa parte por el interés de incorporar nuevos habitos en la alimentación, dado que en la escuela de la localidad se aprecian altos indices de obesidad, por esta razón se capacitaron algunas apoderadas de la escuela de la localidad, para comenzar a crear conciencia de la importancia de utilizar ingredientes saludables en la cocina, según indico la monitora de dicho curso, Maria Lucrecia Schuster Aravena, integrante de la ” Agrupación Renacer de la Cultura y las Tradiciones de la Patagonia” , quién se adjudicó dicho proyecto quién administró la Municipalidad de Lago Verde.Publicado en el Diario El Divisadero 05.12.2006.Los rincones alzan sus voces.Biblioredes celebra hoy la creación de casi 5mil sitios web, capacitando chilenos mas allá de barreras geográficas.….” La llamada ” Tia Lucrecia ” es otra representante famosa de Biblioredes. Desde Lago Verde, Región de Aysén, sin línea telefónica, consiguió en su web cientos de visitas locales y del extranjero para conocer sus recetas de cocina tradicional……Publicado en el Diario El Mercurio Enero 2006.Lago Verde en la Web.Hay esfuerzos interesantes en todas las comunas, por lo que Lago Verde, a pesar de su distancia y desventajas naturales, se toman inicitivas interesantes.” Las recetas de la Tia Luca “, sitio web del Programa Biblioredes, es la creación de Lucrecia Schuster, uno de los cuatrocientos habitantes de la localidad de Lago Verde, al noreste de la ciudad de Coyhaique.Se trata de un pueblo relativamente nuevo, donde mucho de sus colonos llegaron desde la Décima región y por supuesto de Argentina, ya que el poblado se ubica a solo 5 kilómetros de la frontera con el vecino país.A su vez, la línea divisoria entre ambos paises dejó a chilenos en el lado argentino, separando incluso a familias, que en primera instancia se establecieron en ese lugar porque para ellos se trataba de nuestro país, pués ” Las aguas corrían hacia el Pacífico”. Sin embargo el posterior establecimiento de la frontera los obligó a vivir en Argentina, o definitivamente buscar nuevas tierras donde establecerse,ahora sí, en Chile.Como estas historias, hay tantas otras que han comenzado a abandonar el silencio, para darse a conocer publicamente en la voz de sus protagonistas, gracias a los sitio on line que se pueden contruir en Biblioredes,como testimonio virtual de estas localidades.Lucrecia es un ejemplo de esto. Ella realizó ambos cursos de capacitación computacional, impartidas por el Programa de alfabetización digital y alfabetización digital avanzado. Fue así como aprendió a hacer páginas Web en Biblioredes, instancia en donde desmotró ” el máximo de dedicación y esfuerzo”, lo cual se refleja en los resultados.” La Señora Lucrecia “, como todas la llaman en Lago Verde, es muy perseverante y es por eso que su página es particularmente completa. A su vez, la seguirá perfeccionando, incluyendo un espacio de comida de otros paises, que tendrá la colaboración especial de una joven estudiante de cocina internacional.Parte del testimonio de la ” Señora Lucrecia” fue recopilado en el artículo ” Los rincones alzan sus voces ” del Diario El Mercurio, donde se le denomina como ” una representante famosa de Biblioredes, que desde Lago Verde, región de Aysén, consiguió en su sitioWeb cientos de visitas locales y del extranjero para conocer sus recetas de cocina tradicional “.A su vez, en Lago Verde su página www.Biblioredes.cl/lasrecetasdelatialuca.cl se hizo conocida en los días cercanos a navidad, donde Margarita Saavedra, locutora de uno de los programas con mayor sintonía del Radio FM del Lago, leyó algunas de sus recetas.Por otra parte, como cuentan algunos de los habitantes, muchos de los ” cola de mono ” y de las recetas preparadas para el 24 de Diciembre, fueron extraídas de este sitio, donde todo un pueblo, que solo cuenta con acceso a Internet es su biblioteca, pudo acceder a información dada a conocer por medio de las nuevas tendencias y más interesante aún, que desde la voz de su propia gente…..Publicado en Diario El Divisadero 02.02.2006.Publicado en Diario de Aysén 01.02.2006

RECETAS TIPICA DE MI PUEBLO

RECETAS TIPICAS DE MI PUEBLO


Una  comida típica es el asado al palo de vacuno o cordero, pero con estas carnes se pueden hacer además otros platos igualmente propios del lugar.

 BIFES DE TERNERA

Ingredientes:                                                                      

 1 kg. de ternera cortada en bifes

1/2 kilo de papas

2 cuch. de pimentón color

1 cucharadita de ají seco molido

3 cebollas

½  litro de aceite

1 hoja de laurel

sal, pimienta, orégano              

PASO A PASO 

Poner en un sartén hondo, la mitad del aceite. una vez caliente, añadir una camada de cebolla picada en rodajas, otra camada de papas picadas también ,en rodajas,  otra de bifes aliñados con sal, pimienta y ají seco molido, orégano y el laurel , luego otra capa de cebolla, papas, otra capa de bifes, así hasta terminar, rociarlo con el resto del aceite, pimentón disuelto en agua. se tapa el sartén y cocinarlo a fuego suave, hasta terminar, cuando todo esté blanco.

PIERNA DE CORDERO AL HORNO 

  Ingredientes

1 pierna de cordero

2 dientes de ajo

½  taza de caldo

1 zanahoria

aceite

PASO A PASO

Una pierna de cordero se pone al horno en una asadera con sal, 2 diente de ajos picado,  aceite, se pone al horno con una cebolla y una zanahoria partida, y cuando largue la esa grasa, se le saca un poco del jugo y se remplaza por caldo, para que no quede tan fuerte, y se va bañando y dejando cocinar hasta que esté a punto.

Se sirve cortada y armada de nuevo con puré o papas doradas.

BIFES A LA PLANCHA 

Para los bifes a la plancha se cortan bifes del grosor de un dedo, se les saca los nervios, se aplastan apenas, se sazonan con sal y pimienta, moscada, se rocían con aceite bueno, y se dejan un rato así. Se limpia la plancha con un trapo grueso mojado 3 o 4 veces, después se rocía con un poco de agua y sal. Al secarse la plancha quedaría blanca, entonces se rocía con aceite y se ponen los bifes y cuando se desprendan fácilmente se dna vuelta y una vez cocidos se bañan con aceite. Los bifes deben hacerse a fuego vivo y a último momento, pués los bifes deben servirse apenas salgan de la plancha.

     RECETA DE PUCHERO DE LA ABUELA

 Ingredientes:

11/2 kilo de carne

1 kilo de papas

Arvejas nuevas

Cebollitas de 3 pisos

Harina en grumos

Sal, pimientòn al gusto

 Preparación

Se pone a cocer la carne con agua, se le agrega la sal y un poco de grasa de animal y se le agrega el resto de los ingredientes.

Para finalizar, la harina se hace grumos, se prepara con agua frìa y se pone al caldo caliente.

 CARNE ATADA

Ingredientes

1,5 kg de carne de ternera

4 litros de caldo

10 zanahorias pequeñas  

RECETAS DIECIOCHERAS

http://www.zocalo.cl/fonda/musica/2cuecaschilenas.zip


 EMPANADAS DE HORNO
 Salen 11/2 docena Masa 1Kg de harina cernida ( 9 tazas rasas) 4 cucharaditas de polvo imperial 180 a 200 gr. de manteca ( 1 taza) 11/4 taza de salmuera caliente ( 1 cucharada rasa de sal>) 1/2 taza de vino blanco 2 yemas 1 huevo para pintar Pino 6 cebollas medianas picadas finas 1/2 kilo de carne molida 3 cucharadita de ají color 6 cucharadas de aceite 1 cucharadita de orégano seco 1/2 cucharadita de comino en polvo ají, sal, pimienta al gusto 3 cucharadas de harina 1/4 kilo de aceitunas 2 ó 3 huevos duros Preparación : 1.- Salte la cedbolla en el aceite junto con el ají color, el orégano, la pimienta y ají. Añada la carne y deje a fuego suave hasta que la cebolla esté cocida. Espolvoree la harina, mezcle bien y sazone si fuese necesario. Debe quedar moderadamente jugoso. 2.- Cierna la harina junto con los polvos de hornear sobre una fuente y viertale encima la manteca derretida y caliente. Mezcle con las manos, de modo que quede arenosa,( sin grumos grandes ). 3.- Añada el vino y las yemas, incorporandolas bien. Luego, agregue la salmuera caliente.Mezcle y amase hasta dejarla bien unida. debe quedar suave y firme. Tapela bien para que no se enfríe y déjela reposar 10 a 15 minutos. 4.- vaya retirando pequeñas cantidades de masa, de un tamaño un poco menor que el de una pelota de tenis ( el resto de masa debe quedar tapado ). Amáselo bien y luego uslereelo, dando formas de un disco, de mas o menos 18 a 20 cm. y de un grosos de 2 ó 3 mm. 5.- Ponda en el centro 2 cucharadas de pino, 1 aceituna 1 rebanada de huevo duro. Cierre bien la empanada humedeciendo los bordes con agua, luego empareje y redondee los bordes con una ruleta y hagale 3 dobleces, humedeciendolos para que se adhieran. 6.- Pinte las empanadas con huevo batido y lleve a horno moderado, sobre la lata de horno limpia y seca, unos 30 ó 40 minutos. EMPANADAS ANITA (de horno) 1 kilo de harina 1/4 kilo de manteca 1 taza de leche tibia con sal 2 huevos 1/2 cuch. de polvo hornear Se bate la manteca con una cuchara de madera, se le agregan de a poco la harina cernida con los polvos hornear, los huevos de a uno y la leche. Se amasa bien y se guarda envuelta en la servilleta o bien en el refrigerador. Pino 1/2 kilo de posta negra picada menuda 2 a 3 cebolas grandes 3 cuacharadas de manteca 1/2 taza de pasas 1 taza de caldo más o menos 1 cucharada de harina color, sal, comino 2 huevos duros en rebanadas aceitunas, orégano y ají La cebolla se debe picar bien fina y se frié en la manteca hasta que esté dorada, se sazona con sal, orégano, comino molido y si le agrada color. La carne que puede estar previamente sancochada se pica pequeña y se dora en manteca, se junta con la cebolla y se termina de cocer, se le vacia el caldo con la harina disuelta, se cuece otro poco, se le añaden las pasas y se retira, dejándolo preparado la vispera para la mañana siguiente. Cuando se formen las empanadas, se le va colocando a cada uno el pino, las aceitunas y unas rodajas de huevo duro. Se cuecen a horno caliente. EMPANADAS FRITAS 2 tazas de harina 2 cucharadas de manteca 1 pizca de sal 1/2 taza de leche 1 pizca de polvo hornear pino para empanadas, según receta anterior Se hace la masa con la harina, manteca, leche y sal. Se uslerean laas rodelas tan finamente como se pueda.Se rellenan las empanadas con una cucharadita de pino. Se les dá la forma, se recorta con el ruletero. Se fríen en manteca. CAZUELA DE PAVA A LA CHILENA 1 esqueleto de pava y algunas presas 2 litros de agua 4 cucharadas de bicarbonato 1 ramito de orégano y perejil 5 trozos de choclo 3 cucharadas de chuchoca o arroz 5 papas 2 zanahorias 2 yemas 1/2 taza de leche porotitos verdes sal y pimienta Es para aprovechar el esqueleto de la pava, con el cual se hace un buen caldo.Para ésto se retiran del esqueleto las partes las partes de carne que han quedado adheridas, las que se reservan para agregarlas después a la cazuela. Se desarma el esqueleto del pavo y se pone en una olla con dos litros de agua, 1 cebolla partida en cuarto, las zanahorias en pedazos y un atado de perejil y orégano. Se hierve a fuego lento por lo menos unas dos horas. Si se desea un caldo más sustancioso se le puede agregar unas presas, pero generalmente no es necesario.Los trozos de carne que se retiraron del esqueleto se cortan en pedazos regulares y se ponen a freir en una olla con 1 cucharadita de mantequilla. Se añaden las papas, una por persona y la misma cantidad de porciones de choclos, como también los porotitos verdes cortados en rebanadas. Se sazona bien con sal y pimienta, vaciendole enseguida el caldo de pavo muy bien colado.Se hierve lentamente.Poco antes de estar listo se le espolvorea las 3 cucharadas de chuchoca o arroz, se le agrega ésto al momento de añadir las papas.Para servir, se liga con dos yemas deshechas en media taza de leche. CAZUELA DE AVE ( Fina ) 1 pollona con sus menudillos 1 zanahoria 1 cebolla asada con azúcar 1 nabo 1 atado de verduras de condimentos 2 litros de agua 5 cucharadas de arroz sal tostadas queso rallado Preparación Se limpia la pollona y se pone con sus menudillos y las legumbres en una olla con dos litros de agua. esta se hace hervir y después se baja la llama a fuego corona, se deja en éste estado de hervor por 2 o 3 horas Al cabo de éste tiempo se retira del fuego y se cuela el caldo, teniendo cuidado de separar la gallina de las legumbres. esta, junto con los menudillos, se corta en trozos y se vuelve a echar al caldo ya colado. Unos 10 minutos antes de servir se echan al caldo las 5 cucharadas de arroz sancochado y lavado para su último hervor. Este procedimiento da como resultado un caldo claro muy sabroso y el arroz queda con grano entero, separado y a punto. Como ésta sopa es esquisita y no es necesariamente dieta de enfermo, se puede servir acompañada de pan tostado o frito y queso rallado. Sin ésto queda un caldo extrafino y muy agradable para cualquier enfermo o saliente de una ramada dieciochera. ARROZ CON LECHE 1 Litro de leche entera 1 taza de arroz 1/2 taza de azúcar canela en palo 1 cucharadita de extracto de vainilla Cocer el arroz junto con la leche, el azúcar, la canela, y la vainilla a fuego medio, durante unos 20 minutos o hasta que el arroz esté completamente cocido y sin dejar de revolver con una cuchara de madera.Servir el arroz con leche espolvoreado con canela en polvo. CHANCHO EN PIEDRA 1 tomate 1 diente de ajo 1 atado de cebollines 1 ají verde cilantro aceite sal Se debe cortar todo en pequeños trozos, homogéneos, mezclar muy bien.Agregar el aceite un poco de agua. Dejar reposar un tiempo corto antes de servir acompañado con el pan amasado tibio o caliente. PAN AMASADO ( 10 panes aproximado) 1 kilo de harina 300cc de agua caliente 40 gramos de levadura 150 gr. de manteca sal Poner en un tiesto la harina cernida, la sal, la levadura instantanea disuelta en agua tibia y la manteca derretida. Unir los ingredientes y formar una masa, agregar agua en la medida que sea necesaria. Amasar durante unos 10 minutos y depués dejar reposar para que liude o levante.Formar los panes , pequeños y pintarlos con un pincel untado en la yema. Meterlos en hornop precalentado entre 20 a 30 minutos con fuego medio a alto para que queden dorados. PISCO SOUR Batir 2 claras de huevo con el azúcar hasta que se forme una espuma. Agregar 2 medidas de pisco por 1 de jugo de limón natural.Batir hasta que todo quede bien mezclado.El azúcar se le debe agregar a gusto. VINO CON FRUTILLAS 1 litro de vino tinto 1/4 kilo de frutillas azúcar al gusto 1 copita de pisco ( si lo desea) Una vez lavadas las frutillas, cortelas en rodelas y dejelas macerar junto con el azúcar un par de horas.En un frasco adecuado junte el vino y las frutillas, agregue el pisco, si lo desea. Mezclar muy bien y servir bien frío. ALFAJORES 4 cucharadas de grasa empella 1 cucharada de vinagre blanco 1/2 kilo de harina salmuera en leche 5 yemas Se tiene derretida la grasa empella, Se pone la harina en un bol, hacienle un cráter en el centro en donde se echará la grasa caliente, un poco de salmuera en leche tibia, el vinagre blanco y después las yemas. Se hace la masa, se soba bien y se uslerea muy delgada, se cortan del tamaño deseado, se pinchan con un tenedor y se ponen a cocer al horno. Se rellenan con manjar blanco juntandolas de a dos y se espolvorean con coco rallado. MOTE CON HUESILLOS ¼ kilo de huesillos 1 taza de azúcar 1/8 pedacito de chancaca ¼ kilo de mote Deje remojando los huesillos la noche anterior, en más o menos un litro de agua tibia. Póngalos a cocer en la misma agua donde se remojaron los huesillos, agregue la chancaca, después que suelten el hervor, deje hervir por 40 minutos. Luego agregue el azúcar y deje hervir por media hora más. Retire y deje enfriar. En olla aparte, al mote debe darle un hervor, retirar, colar, y dejarlo enfríar. Es importante la manera cómo sirve el mote con huesillos para que le salga bien criollo, primero ponga dos cucharadas de mote en el fondo del vaso, agregue dos huesillos, luego el jugo. Sirva bastante helado con una cuchara grande colocada dentro del vaso.

SECRETOS DE COCINA

SECRETOS DE COCINA

 COLIFLOR

Para que no despidan ese olor desagradable, al cocinarlas, en un cacerola cerrada herméticamente poner un trozo de pan; o 1 cucharadas de harina y el jugo de ½ limón; o hervirlos en leche .

LA PAPA

Para quedar como reina con las papas , Si se desea que las papas que deseamos poner a la mesa estén bien blanquitas, al momento de hervir ponerles un poco de jugo de limón. Menos tiempo en el Horno : Si se quiere que las papas permanezcan menos tiempo en el horno, hervirlas previamente unos 15 minutos. ¡EXQUISITAS !

SECRETO Mucha sal en la comida.

Si le ha puesto mucha sal a un guiso o a una sopa, agréguele una papa cruda,verá como se resuelve el problema.Antes de servir no olvide sacar la papa.

TIPS:  ( Stella Maris )cuando no estamos segura si la torta está cocida, podemos abrir el horno y tocar la parte superior de la misma (nunca nos quemaremos) si está "floja" es porque aún le falta y si está consistente es porque está lista. Con esto evitamos pinchar con un cuchillo y que la torta se nos "baje"

PESOS Y MEDIDAS

Usted podrá medir sus ingredientes con utencilios que están en  su cocina, tales como cucharas, platos, tazas, entre  otros.

PESOS Y MEDIDAS  SIN LA BALANZA

1 CUCH. HARINA AL RAS 10 GR 4 CUCH. HARINA 100 GR 31/2 CUCH DE AZUCAR 100 GR 2 CUCHARADAS MANTECA 100 GR 6 CUCHARADAS DE LECHE 100 GR 6 CUCHARADAS DE AGUA 1 DL. 4 TAZAS ( DE LAS DE CAFÉ ) DE HARINA 1 KILO 4 TAZAS “ DE AZUCAR 1 KILO 4 TAZAS “ MANTECA 1 KILO 4 TAZAS “ LECHE 1 LITRO 1 LIBRA DE AZUCAR AGRANULADA 2 TAZAS 1 LIBRA DE ARROZ 2 TAZAS COLMADAS 1 LIBRA DE AZUCAR MOLIDAD 2 TAZAS ½ 1 LIBRA DE HARINA 4 TAZAS 1 LIBRA DE MANTECA 2 TAZAS ¼ LIBRA DE PASAS CORINTO 1 TAZA ½ LIBRA DE QUESO RALLADO 2 TAZAS ¼ LIBRA DE SÉMOLA, CHUCHOCA, 1 TAZAS 1 CUCHARADA COLMADA 25 GR. 1 CUCHARADA AL RAS 15 GR 1 CUCHARADA DE POSTRE COLMADA 16 GR 1 CUCHARADA DE POSTRE AL RAS 10 GR 1 CUCHARADA DE ARROZ 25 GR 1 CUCHARADITA COLMADA 8 GR 1 CUCHARADITA AL RAS 60 GOTAS MANTECA EL TAMAÑO DE UN HUEVO 50 GR 1 PUNTA DE UN CUCHILLO DE MESA DE SAL 10 GR MEDIDAS Y PESAS DE USO COMUN 4 CUCHARADITAS EQUIVALEN A 1 CUCH. DE LÍQUIDO 4 CUCHARADAS EQUIVALEN A 1 COPITA DE LIQUIDO 2 COPITAS “ A ½ TAZA 2 CUCHARADAS EQUIVALEN A 1 ONZA 2 TAZAS GRANDES “ A ½ LITRO 1 CUCHARADITA DE SAL EQUIVALE A 1 ONZA 25 GOTRAS EQUIVALEN A 1 CUCHARADITA DE LAS DE TE 1 CUCHARADA DE MANTECA COLMADA EQUIVALE A 1 ONZA 1 TAZA GRANDE FDE MANTECA PRESADA EQUIVALE A ½ LIBRA 1 TAZA DE AZUCAR MOLIDA EQUIVALE A 1 LIBRA 4 TAZAS DE HARINA TAMIZADA GRANDE EQUIVALEN A 1 LIBRA 1 LITRO DE AGUA PESA 1 KILO 10 DECILITROS SON 1 LITRO 5 DECILITROS SON ½ LITRO.

RECETA DE LA SEMANA

ENSALADA DE         CHOCLO INGREDIENTES : -          1 lata de choclo amarillo, - 1 tronco de apio picado, - 1 pepino pelado y cortado en tajaditas, - 4 tomates cortados en cubos, - 1/2 taza de aceitunas negras, - 1 taza de mayonesa, - 1/2 cucharada de curry, - sal. -          PASO A PASO : Mezclar en una ensaladera las legumbres, salpimentar. Aparte, unir la mayonesa y el curry. Con esta salsa bañar la ensalada. CHUNCHICA INGREDIENTES 2 cuch. de aceite de oliva 3 dientes de ajo picado 1 aji picado 2 morrón cortado en cubitos chicos 1 cuch de tomillo fresco  1 cuch. de perejil 1 cuch de pimentón dulce (páprika) 6 tomates cortados sal, pimienta molida 6 huevos PASO A PASO En un sartén grande calentar el aceite y freir el ajo, el morrón y el ají, el tomillo, el perejil  y la páprika unos 10 minutos. Hacer 6 huequitos en la salsa que está en el sartén. Echar cada uno de los huevos con cuidado en los huecos y cocinar tapado hasta que las claras cuajen y las yemas queden blandas. Salar un poco las yemas. Servir con pan fresco.

LA RECETA DE MI VECINA

VERDURAS CON SALSA BECHAMEL

(Esta receta es de Sonia )

INGREDIENTES

½  kilo de papas  medianas

1 coliflor

10 repollitos de bruselas

1 brocoli

5 huevos

PASO A PASO :

Lavar las papas y ponerlas a coser con cuero.

En otra olla poner a cocer repollitos de bruselas , la coliflor y el brócoli. se escurren y   se dividen el brócoli y la coliflor en las  porciones a servir.

Cocer los huevos , hasta que queden como huevos duros

Aparte se hace un salsa bechamel con 3 cuharadas de harina, 3 cucharadas de mantequilla, 1/8 de pimienta, 1/2,cucharada de sal y 2 tazas de leche.

Se une la harina, la mantequilla y se agrega poco a poco la leche. se coloca al fuego revolviendo suavemente hasta que tome espesor. se sazona con la sal, pimienta. se deja cocinar unos 5 minutos mas o menos.

ya espesa y bien cremosa, se le agregan las verduras, servir caliente.

                                   

                          PANCUTRAS

                            (esta receta me la dió Paty)

Ingredientes

1 taza de harina

½ cebolla

ají y pimentón

1 cuch. de queso parmesano

3 tazas de caldo o agua

1 cuch. de perejil picado

color

sal y orégano

 Preparación

Se forma una masa con salmuera en agua fría, se uslerea bien delgada y se corta en tiras delgada de dos dedos de ancho; en seguida se parten las tiras en cuadritos chicos.

Se pica fina la cebolla. Se fríe en color, se le vacía caldo o agua, sal, ají y pimentón.

Se van echando los pedacitos mientras hierve fuerte, dejándolo después a fuego muy lento.

Se le agrega una buena cucharada de queso y orégano, debe quedar espeso.

En el momento de servir, se aliña con uno o dos huevos.

           

QUINCHE DE MOTE CON CEBOLLAS

( Receta del Cacique Blanco )

MASA

200 Gr. de harina

100 gr. de mantequilla

1/2 cucharadita de sal

5 cucharadas de agua helada

formar una masa

con los ingredientes

 y forrar un molde de 26 cm. de diámetro

RELLENO

4 cebollas cortadas a la pluma

1 taza de mote cocido con sal

200 c.c. de crema ácida

1 cuharadita de cominop, aceite

4 huevos

500 c.c. de crema

100 gr. de queso parmesano

Preparación

Se coloca en la olla las cebollas y el aceite, se doran hasta quedar transparentes. Luego se le aghrega la crema ácida, mote cocido, sal a gusto, el comino, los huevos semi batidos, la crema y por último el queso parmesano recien rallado. Se vacia ésta mezcla a la masa y se lleva al horno hasta que cuaje.

REPOLLO COLORADO CON MANZANAS

 (esta receta es de Ursula )

Ingredientes

700 gr. de repollo morado

750 gramos de manzana ácida

60 gramos de cebolla

150 gramos de arroz

50 gramos de margarina

40 gramos de azúcar

clavo de olor

canela en polvo

laurel

sal y pimienta

Preparación

Lavar el repollo. Dorar con la mantequilla, las cebollas y hechar el repollo. estilar bien y dejar durante 10 minutos mas o menos, hechar agua y tapar el repollo y sazonar con una hoja de laurel, clavo de olro, sal y pimienta.

Poner a fuego suave durante 45 minutos. Cortar las manzanas en rodajas finas, lavar el arroz. mezclar con el repollo añadiendo la canela ( según el gusto )  y el azúcar. Tapar y seguir cociendo por 45 minutos más.