RECETAS TIPICAS DE MI PUEBLO
Una comida típica es el asado al palo de vacuno o cordero, pero con estas carnes se pueden hacer además otros platos igualmente propios del lugar.
Una comida típica es el asado al palo de vacuno o cordero, pero con estas carnes se pueden hacer además otros platos igualmente propios del lugar.
BIFES DE TERNERA
Ingredientes:
1 kg. de ternera cortada en bifes
1/2 kilo de papas
2 cuch. de pimentón color
1 cucharadita de ají seco molido
3 cebollas
½ litro de aceite
1 hoja de laurel
sal, pimienta, orégano
PASO A PASO
Poner en un sartén hondo, la mitad del aceite. una vez caliente, añadir una camada de cebolla picada en rodajas, otra camada de papas picadas también ,en rodajas, otra de bifes aliñados con sal, pimienta y ají seco molido, orégano y el laurel , luego otra capa de cebolla, papas, otra capa de bifes, así hasta terminar, rociarlo con el resto del aceite, pimentón disuelto en agua. se tapa el sartén y cocinarlo a fuego suave, hasta terminar, cuando todo esté blanco.
PIERNA DE CORDERO AL HORNO
Ingredientes
1 pierna de cordero
2 dientes de ajo
½ taza de caldo
1 zanahoria
aceite
PASO A PASO
Una pierna de cordero se pone al horno en una asadera con sal, 2 diente de ajos picado, aceite, se pone al horno con una cebolla y una zanahoria partida, y cuando largue la esa grasa, se le saca un poco del jugo y se remplaza por caldo, para que no quede tan fuerte, y se va bañando y dejando cocinar hasta que esté a punto.
Se sirve cortada y armada de nuevo con puré o papas doradas.
BIFES A LA PLANCHA
Para los bifes a la plancha se cortan bifes del grosor de un dedo, se les saca los nervios, se aplastan apenas, se sazonan con sal y pimienta, moscada, se rocían con aceite bueno, y se dejan un rato así. Se limpia la plancha con un trapo grueso mojado 3 o 4 veces, después se rocía con un poco de agua y sal. Al secarse la plancha quedaría blanca, entonces se rocía con aceite y se ponen los bifes y cuando se desprendan fácilmente se dna vuelta y una vez cocidos se bañan con aceite. Los bifes deben hacerse a fuego vivo y a último momento, pués los bifes deben servirse apenas salgan de la plancha.
RECETA DE PUCHERO DE LA ABUELA
Ingredientes:
11/2 kilo de carne
1 kilo de papas
Arvejas nuevas
Cebollitas de 3 pisos
Harina en grumos
Sal, pimientòn al gusto
Preparación
Se pone a cocer la carne con agua, se le agrega la sal y un poco de grasa de animal y se le agrega el resto de los ingredientes.
Para finalizar, la harina se hace grumos, se prepara con agua frìa y se pone al caldo caliente.
CARNE ATADA
Ingredientes
1,5 kg de carne de ternera
4 litros de caldo
10 zanahorias pequeñas
7 papas chicas
5 cebollas
10 puerrros pequeños
1 atado de hievas , ( tomillo, oregano y otros de agrado )
1 cuch. de pimienta en grano
2 hojas de apio
perejil y laurel, sal
Preparación
Limpiar y preprar las zanahorias, las papas, las hojas dde apio, puerros. Pelar las cebollas y picarlas.Calentar el caldo en una olla mediana
Cuando comience a hervir, poner todas las verduras, el atado de hierbas, dejar cocinar lentamente.Cortar la carne en 6 trorezos de de 3 cm. de espesor y atarlas con hebras de hilo bien largas, de modo que sobresalgan del borde de la olla, ( amarrar a las orejas de la olla ).Cocinar durante 15 minutos en la mezcla de caldo y verduras.
Una vez hecho llevar la olla a la mesa de modo que cada comensal se sirva la carne y las verduras a gustro. Acompañar este plato con saldsa de ají o con picles, ya sea ají, pepinos, cebollas, berenjenas.
ESTE PALATO A BASE DE CARNE Y VERDURAS QUE ABUNDAN EN CUALQUIER HUERTO
PUCHERO LAGOVERDINO
Ingredientes
1 kilo de carne de costillas
2 zanahorias grandes
2 cebollas grandes
5 papas
2 puerros
1 hueso grande con caracú
1nabo
sal y pimienta
Preparación
Poner la carne en una cacerola grande que tenga 4 litros de agua fría y saldada.dejar que hierva y espumar de vez en cuando hasta que el líquido dse evapore
Limpiar las zanahorias y las cebollas en una de las cuales se podrán los granos de pimientas insertados.Limpiar y cortar las papas y los puerros.Las verduras se deben cortar todas en cuadros grandes y si son pequeñas dejarlas enteras.Incorporar las verduras y el hueso con caracú.continuar con la cocción 2 horas y media
Servir la carne en una fuente, con las verduras a su alrrededor, dejar el hueso con caracú en la olla.
Posibilidad No. 1 .La carne de vaca se puede reemplazar por carne de cordero o por carne de gallina.
Osso Bucco
INGREDIENTES
8 trozos de pata de ternera
cantidad necesaria de harina
2 cucharadas de aceite
1 lata de tomates en tarro
2 dientes de ajo
2 cucharadas de perejil picado
sal y pimienta
Preparación
Enharinar cada trozo de carne.calentar aceite en una olla grande y dorar la carne.Agrgar luego los tomates con su jugo y un vaso de agua
Salpimetar, tapar y cocinar durante 2 a dois horas y media a fuego suave.
cuando la carne se desprenda del hueso está lista.
Luego pelar y picar los dientes de ajo y mezclarlo con un poco de cascara de limón, y el perejil.Este picado agregarlo a la carne.
Servir a acompñado de de arroz graneado, o polenta o fideos blancos.
SOPA CRIOLLA
Ingredientes
1,5 pollo trozado en 10 porciones
4 litros de caldo de pollo
2 choclos
200 gramos de arvejas
1 pimiento
2 cebollas chicas
3 zanahorias medianas
2 puerros
1 atado de hiervas aromáticas
sal y pimienta
Preparación :
Lavar los trozos de pollo y colocarlos en una cacerola con el caldo de pollo que se hará hervir.En éste punto bajar el fuego y dejar que se cocine durante una hora,, teniendo la precaución de que la olla no esté totalmente tapada.
Luego dejar enfriar. preferentemente toda la noche, lo que permite, separar la grasa que se condense en la superficie y eliminarla.
Cortar los choclos en rodelas finas.Cortar en trozos la papa, zanahoria, puerros, cebollas. Picar muy fino el pimiento.Introducir todo ésto a la cacerola, junto con las hiervas aromáticas y las arvejas.
Salpimentar y llevar a ebullición por 25 minutos, a fuego suave.
Colocar en una sopera y servir.
MATAMBRE CON AJOS ASADOS
( Para 6 personas )
Preparar una marinada con 2 ajos picados, romero, tomillo, y orégano en una taza de aceite de buena calidad.Bañe el matambre y déjelo reposar por 1 hora aproximadamente.Cortar en cuadros una cebolla, 1 ajo, 2 tomates. saltee el cebolino en una sartén con aceite de oliva hasta que las verduras estén tiernas.condimentar con sal , pimienta y unas hojas de albahaca fresca picada y reservar.
Ase el matambre entero,primero por el lado de la grasa. Dé vueltas, sale y sirva jugoso, acompañado por el cebollino. Colocar sobre la parrilla una cabeza de ajo bañada en aceite de oliva, envuelta en papel de aluminio, durante unos 25 minutos: Use los ajos para acompañar carnes asadas.
BIFE DE CHORIZOS CON PAPAS Y CEBOLLAS NUEVAS
(Para 6 personas )
Cocinar 6 papas con abundante agua y sal por 15 minutos y enfriar. Cortar en rodelas gruesas y embadurnar en un buen aceite. Dore y sale en la parrilla junto con la carne asada, con las cebollas nuevas que estarán aparte macerando con abundante aceite ( puede ser aceite oliva o un buen aceite ), con ajos aplastados y tomillo fresco. Cocerlas con papel alusa foil,para no quemar.
Ase a las brazas el bife chorizo ( 250 grs. por persona aprox. ), con fuego bien encendido. Sale al momento de llevar a la parrilla, preferentemente con sal gruesa o parrillera.
BROCHETAS
(Para 6 personas )
Limpiar un lomo de 1, 5 Kg y cortar en cubos de 1 o 2 cm..Corte en láminas 1 cebolla, 1 morrrón rojo, 1 morrón verde.
Insertar en una brocheta tradicional o en una rama de romero, alternando carnes y verduras.intercale láminas de panceta ahumada. Pintar con buen aceite y reservar hasta el momento de asar, poner en la procesadora y atado de rúcula, 3 dientes de ajo, 100 gr. de queso parmesano rallado y 1/2 litro de aceite.Procese hasta formar un pesto ligero. Ase las brochetas a fuego bien caliente por 10 a 15 minutos.Sale cuando estén en la parrilla, sirva con el pesto y acompañado de ensaladas con hojas verdes